调味品行业在机遇和挑战中前行

国务院前不久公布了《轻工业调整和振兴规划》,记者就此采访了中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云。他结合当前我国调味品产业发展现状和国内外调味品生产市场发展趋势,阐述了我国调味品行业发展的总体目标和未来发展的重点领域和主要任务。

行业平均增长率达到15%

卫祥云介绍,据不完全统计,我国2008年重点调味品企业年销售额为249.98亿元,同比增长13.2%,其中87.9%的企业实现增长,仅有12.1%的企业呈现下降。由此可见,金融危机对中国的调味品产业有所影响,但是调味品作为食品工业新的增长点的现状并没有发生改变。

卫祥云将行业的发展特点归纳如下:行业增长率比较平均,达到了15%;酱油行业分化现象严重;新型复合调味料、火锅调料及各种直供餐饮业的终端产品增长较快,增长率在10%-30%之间;调味食品原料和配料企业发展较快,但仍呈现出味精“一股独大”的状况。

国际调味品消费呈三大发展趋势

在谈到国内外调味品生产市场发展趋势时,卫祥云表示:进入21世纪,随着人们生活水平的提高和对健康营养美味要求的进一步提高,国际调味品消费出现了明显的转变。

一是单一调味品产销量呈下降趋势。食盐、食糖、味精、酱油等传统调味品消费量下降。减盐食品、低盐食品、少盐食品和低钠食品渐成风气;用其他调味品代替食盐已成为饭店厨师和家庭主妇的喜好。这一变革,既可以起到减盐效果,又提高了菜肴的品质和风味。

二是复合调味料、天然调味料和各种花色调味品呈上升趋势,新产品、新工艺和新技术不断涌现,这是餐饮业在全球迅猛发展和家庭厨房革命引起的必然现象。如:方便食品的发展带动了复合调味品的升级换代,也带动了风味调味料的出现;而风味调味料的发展又带动了休闲食品的发展。各种休闲小食品的不断出现,又促进了以咸味香精为主的咸味配料食品的发展。这种发展趋势不但体现了人们对低糖、低盐食品的需求,而且又带动了天然调味料的发展。

三是东方调味品与西餐调味品融合的速度加快,做到了和而不同,彰显特色。如:麦当劳、肯德基等西式快餐业在我国取得成功后,又进一步针对中国餐饮的特点,推出了一些纯中式产品。我国调味品生产企业也根据市场消费需求推出“番茄调味酱”等中西融合的调味品。

目标实现突出表现在四方面

在谈到我国调味品产业未来发展总体目标和重点领域时,卫祥云表示:通过国家宏观政策引导和企业市场竞争,加速企业的优胜劣汰,从而进一步树立品牌企业,优化产业结构,调整产业布局;进一步实行“走出去请进来”,以提高企业自主创新能力,提升全行业科技水平,从而形成布局合理、结构优化、技术进步、有序竞争、节能环保的可持续发展的调味品产业体系。总体目标的实现突出表现在以下几个方面:

首先,继续优化产业结构。优先发展以复合调味料为代表的新型调味品,大力发展以鸡精、调味酱、调味粉、调味汁为代表的高成长性、高附加值的调味品。提高调味品原料及配料的利用率和环保水平,减少味精等高污染排放的产业比重。

其次,继续推进节能减排,降低水、电、能耗及污染物的排放,提高资源综合利用率。

再次,通过市场竞争,淘汰技术落后、污染严重、产能较低的作坊式企业,提高全行业的经济效益和整体素质。

最后,实行科技兴业战略,吸收先进技术,加快自主创新,建立以企业为主体、市场为导向、科研单位为辅助的三位一体的调味品工业技术体系。