调味品行业科技创新呈现三大特点

调味品行业科技创新呈现三大特点

中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事 卫祥云


中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云在2016年全国调味品行业科技交流大会上致辞。他提出,目前调味品行业的科技创新呈现三大特点。


调味品行业越来越重视科技的推广应用,全国与食品专业有关的大学在研究重点和关键技术上取得了重要突破。会上的科技论文评奖在一定程度上说明了大家的积极性和对行业产生的深远影响,比如江南大学、华南理工大学、北京工商大学、天津科技大学、中国农业大学、福州大学和西南大学等。

科技成果的产业化成为推动行业升级换代的主要标志。一方面,行业内品牌企业成为产业化的重要载体;另一方面,企业家成为行业先进技术转化为生产力的带头人,如安琪酵母的国际化发展和在行业的应用与创新;海天现代化酱油生产企业的智能化管理;宁波味华酿造设备的更新换代和恒顺醋业研发中心的产业布局等。


调味品行业的稳步增长为行业和企业的科技进步提供了发展机遇,我国一、二季度的经济增长率为6.7%,呈L形发展的趋势没有改变。2015年调味品行业发展增长率仍然有两位数以上增长实属不易。一方面企业靠市场开发与创新促进市场发展,一方面靠技术支撑和质量保证维系核心竞争力。

目前,企业在市场变化的情况下如何有所作为,有三点想法供大家探讨:一是面对市场变化如何提高企业应变能力,通过供给侧结构性改革调结构、促转型和谋发展;二是如何适应高端餐饮业为主的产品供应结构面向大众餐饮业进行调整;三是如何针对特定行业和特殊产品开发相关调味品和食品配料等。

比如方便面行业去年整体下滑12.5%,有的龙头企业下滑35%-40%,有将近27%的大企业退出,造成这种状况的原因不是科技问题,也不是安全问题,而是市场问题,是由于改革开放以后,人民生活水平提高,消费水平升级换代产生的客观现实。究其原因,大致有六个方面,外部原因:一是快餐、外卖+互联网销售的冲击;二是大众餐饮的兴旺:如兰州拉面、山西刀削面等如雨后春笋般涌现;三是交通更加便利快捷,减少食用方便面的机会。内生原因:一是农民工减少,导致食用方便面的群体减少;二是都市白领逐渐放弃食用方便面;三是大学生和儿童不再青睐方便面。

如果我们不能正视现实,就难以对症下药。科技创新也就是一句空话。所以,我认为调味品行业科技工作者任重而道远。如原来以开发方便面调料为主的天津春发就在方便面和冷冻食品行业以外的食品领域寻求突破。

与此同时,调味品行业和企业要研究运用价格策略,促进实现消费观念的转变和产业、产品的升级换代,提高产品的附加值,方能做到知己知彼,百战百胜。